Нектар собирается с цветков эспарцета — травянистое растение с крупным соцветием. Такой мёд относится к монофлорному.
Эспарцетовый мёд — высоко ценится за свои вкусовые качества и целебные свойства. От других сортов отличается своим очень тонким, нежным ароматом, относится к светлым сортам, что так ценится среди любителей мёда.